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  【解说】虎年春节已至,家家团聚庆贺新年。盆菜,寓意团圆,象征来年盆满钵满,对于爱好美食的香港人来说,盆菜是新春饭桌上一道必不可少的传统佳肴。香港的盆菜以新界围村的最为出名。位于新界元朗的屏山传统盆菜传续至今已有过百年历史。作为新界五大家族之首,邓氏的盆菜如今已传到第四代盆菜师傅邓健鹏的手中。

  【同期】香港盆菜师傅 邓健鹏

  其实我是第四代煮盆菜的了,我爸爸、我爷爷、我曾祖父都是做盆菜的。其实我很小的时候,我爷爷(做盆菜)的时候,我们还没有铺头,那时候就在祠堂的厨房里面帮人家煮盆菜。煮盆菜一般是婚礼、百日宴、满月,或者村民聚在一起就会煮盆菜吃。那时候我记得我小时候就在厨房出出入入,在炉灶前面玩,以前就有可能会帮忙切下菜、搬下菜。我很记得,很多村民来一起帮手,切腐竹,斩猪皮,做鱼蛋,一堆人在一起有说有笑,我很记得一幕,整个村的人一起来帮忙煮盆菜。

  【解说】如今的邓健鹏已从当年在厨房玩耍的孩童成长为独当一面的掌勺大厨,他恪守祖训,坚持用祖辈传承的古法工艺烹制盆菜,以保持菜肴经年不变的老味道。

  【同期】香港盆菜师傅 邓健鹏

  盆菜里面最主要的是猪肉,因为它炒制的时间比较长,它的味道比较丰富,我想在盆菜当中,猪肉是最重要的。大概(炒制)40分钟至50分钟左右,一锅(肉),大概六七十斤左右。

  【解说】新鲜猪腩切成大小均匀的块状,煮糖下料,大锅翻炒,香气扑鼻。各种配菜肉准备好后,就可以开始摆盘,盆菜的摆盘看似豪放随意,实则内有门道。

  【同期】香港盆菜师傅 邓健鹏

  盆菜有十种材料,从下往上,就是萝卜、猪皮、腐竹、鱿鱼、猪肉、冬菇、肉丸、虾和蚝。每一种材料都要独立去煮,煮完之后逐层逐层叠上去,摆上去,一个盆菜就做好了。

  【解说】底层铺就口味清淡的萝卜、腐竹、冬菇,上层则摆放大虾、生蚝、鱿鱼、猪腩、白斩鸡,经长时间炖煮,底部蔬菜吸收了海鲜与肉类的油脂精华,而上层荤菜也浸染了新鲜蔬菜的爽口清甜,别有一番滋味。

  【解说】盆菜的历史可以追溯到南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗地区,途中饥饿难耐。于是宫廷御厨不得不在百姓家中采买食材,仓促间只能用简陋的木盆将各色食材码放在一起,不料却成就了一道传世美味。

  【解说】盆菜荤素随意、丰俭由人,鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉,萝卜冬菇皆可入菜,各家有各家的搭配和做法。在做了几辈子盆菜的邓家人看来,相较于对用料的考究,烹饪者倾注的心意和举家团圆的温情更为难能可贵。

  【同期】香港盆菜师傅 邓健鹏

  现在很多香港人在过年时候去吃盆菜其实就(为了)方便。一个盆菜,一盆过,不用十样菜、十碟菜,还要洗碗洗碟比较麻烦,所以我相信现在这么多香港人选择过年时候吃盆菜,就好像一个盆里面,又满又多,盆满钵满的意义,将全部人聚在一起开开心心吃一餐。无论材料贵也好,便宜也好,大家吃得高高兴兴(最重要)。

  记者 范思忆 罗嗣昱 香港报道

责任编辑:【刘羡】

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